“其實(shí)，做餐飲加盟這行的都知道，中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)是模糊的。以一碗小炒肉為例，你能保證每份都做得一模一樣嗎?不說師傅各有差異，即使同一個師傅，今天炒的和昨天炒的也有可能不一樣。這就是中餐的痛點(diǎn)，無法標(biāo)準(zhǔn)化。而這也正是蒸菜的不同之處。相比炒、煮等其他烹飪方式，蒸能最大程度減少廚師的差異性。我們正是在保持瀏陽蒸菜傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，致力于打造中式快餐第一品牌。”蒸瀏記CEO彭誠介紹，蒸瀏記的標(biāo)準(zhǔn)化正是致力于“去廚師化”。

竹制蒸籠更能保持原汁原味

好吃是食物產(chǎn)品最核心屬性。怎樣讓標(biāo)準(zhǔn)化的蒸菜做得好吃，蒸瀏記可是下了大功夫。不僅在創(chuàng)業(yè)之初就邀請到了瀏陽蒸菜大賽冠軍何陽根蒸菜大師等人加入，同時在食材嚴(yán)選上，蒸瀏記先后與古港農(nóng)貿(mào)合作社、淳口鎮(zhèn)獅巖村等近100個原輔材基地簽訂協(xié)議，為蒸瀏記提供優(yōu)質(zhì)充足的天然無公害蔬菜和臘味。

蒸瀏記食材事業(yè)部總經(jīng)理何陽根

“蒸菜是以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，一點(diǎn)點(diǎn)把食物蒸熟的同時把食物的汁一點(diǎn)點(diǎn)蒸出來。這就是為什么蒸菜的湯汁特別好吃，拌飯?zhí)貏e香的緣故。炒的技藝去除了，可火候、時長、甚至刀工又都有了更高的要求。”正是如此，方才催生出了蒸瀏記中央廚房的建立。“每一道菜品進(jìn)蒸柜前的工序，從洗菜擇菜到調(diào)味包的配比，都由中央廚房完成，再由冷鏈車送進(jìn)各門店，店里需要做的只是要蒸。”蒸瀏記食材事業(yè)部總經(jīng)理何陽根介紹道。

蒸瀏記中央廚房團(tuán)隊(duì)

正是中央廚房的建立，保證了蒸瀏記出品的標(biāo)準(zhǔn)化。而這份標(biāo)準(zhǔn)化好處還不僅僅穩(wěn)定了菜品的出品，對門店大數(shù)據(jù)的分析有益。對于消費(fèi)者來說，更是食品安全上的一道保障鎖。“因?yàn)槲覀儗γ恳慌蔚牟硕紩魳?2小時。一旦發(fā)現(xiàn)問題，甚至能查出是哪一批次哪一環(huán)節(jié)出了問題。”

強(qiáng)調(diào)菜品的產(chǎn)品感正是蒸瀏記標(biāo)準(zhǔn)化之路的特色之一

蒸瀏記的標(biāo)準(zhǔn)化之路，最讓食客興奮的是標(biāo)準(zhǔn)化后的蒸瀏記菜品漂亮、精致，勾人食欲。而這也正是作為美術(shù)專業(yè)出身的彭誠最關(guān)注的一個點(diǎn)。“用行話講，我就是要讓蒸瀏記的蒸菜更具有產(chǎn)品感。為什么麥當(dāng)勞的漢堡比街邊的饅頭貴了幾十倍，而消費(fèi)者可以接受?正是這份從視覺上獲得第一印象的產(chǎn)品感打動了他。好看的食物更讓人提起興趣，而不是非得很餓了才去滿足果腹的基本需求。”