5月18日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》（T/CHA 033—2023）團體標準。

這是首個小份餐行業(yè)標準，有效解決了餐飲行業(yè)小份餐品定義的痛點問題，將加速推動“綠色點餐”的普及，意義重大。

作為瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，一直倡導踐行小碗蒸菜的蒸瀏記，積極參與這一團體標準的起草，為推動餐飲行業(yè)小份餐品的發(fā)展貢獻智慧和力量。

5月18日，第三屆中國外賣節(jié)暨第九屆中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在福州舉辦。會上，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》，并為蒸瀏記等參與起草的單位頒發(fā)了證書。

《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》首次對小份餐品作出了明確界定。對小份餐品的定義、分類、基本要求、供餐要求、服務要求、節(jié)約要求、標示要求等作出明確規(guī)范。

其中明確，小份餐品的份量為一般為同款常規(guī)餐品1/4-2/3，其制作原料、加工方法、餐品口味等應與常規(guī)餐品保持一致。

當前，小份餐食市場發(fā)展迅速。為了推動行業(yè)健康發(fā)展的實際需要，中國飯店協(xié)會牽頭餓了么外賣餐飲平臺和餐飲業(yè)頭部企業(yè)起草了該標準。

蒸瀏記以“現(xiàn)做式標準化”為核心競爭力，構(gòu)建了行業(yè)領先的“冷鏈、日配、到店、100%菜品集配”餐飲供應鏈模式。目前擁有加盟店和直營店200家，每天銷售超過5萬份小碗蒸菜，引領著蒸菜行業(yè)小份餐品的發(fā)展。

代表蒸瀏記出席第三屆中國外賣節(jié)并領取證書的蒸瀏記產(chǎn)品部經(jīng)理王巍介紹，起草過程中，蒸瀏記充分考量，針對蒸菜產(chǎn)品小份餐品的特點，提出了針對性的建設性意見，并就小份餐品服務要求提出了建議，以避免資源浪費。

中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，該標準在制定過程中充分考慮了行業(yè)內(nèi)不同種類餐品的經(jīng)營特點，兼顧線下及線上兩種供餐形式的特點，為小份餐品的行業(yè)共識與具體實踐邁出了堅實的第一步，將進一步發(fā)揮標準建設在全社會反餐飲浪費工作中的積極作用，有利于推動形成厲行節(jié)約、反對浪費的社會風尚。

事實上，這已不是蒸瀏記第一次參與餐飲行業(yè)標準的起草工作。

2020年底，湖南發(fā)布《餐飲服務食品安全量化分級及示范店評定規(guī)范》團體標準。蒸瀏記是這一團體標準的主要起草單位，得到了長沙市飲食安全協(xié)會的表彰。

“一方面體現(xiàn)了餐飲業(yè)界對蒸瀏記的認可，更重要的是，蒸瀏記發(fā)展到了今天，要有爭做餐飲領域引領者、示范者的責任擔當。”蒸瀏記董事長彭誠表示。