在家做一頓晚餐，需要多長(zhǎng)時(shí)間？
“以前再手忙腳亂，至少超過(guò)一個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在半個(gè)小時(shí)輕松搞定，還能做出正宗的瀏陽(yáng)蒸菜。”對(duì)上班族孟帆而言，這已經(jīng)不再是個(gè)難題。
拆開(kāi)包裝，將火焙魚(yú)裝碗，加上配好的調(diào)料包，放到蒸鍋內(nèi)蒸制30分鐘，一道經(jīng)典地道的瀏陽(yáng)蒸菜——手撕火焙魚(yú)立時(shí)成為全家人餐桌日常里的最?lèi)?ài)。
不用買(mǎi)菜、免洗免切、不考驗(yàn)廚藝、地道正宗健康……蒸瀏記近日新推出的高端預(yù)制蒸菜系列產(chǎn)品，很快蒸菜加盟店籠絡(luò)了一大批孟帆這樣的粉絲。
(一) 進(jìn)軍“萬(wàn)億市場(chǎng)”風(fēng)口，并非無(wú)準(zhǔn)備之仗
迎接這個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)的風(fēng)口，蒸瀏記已經(jīng)準(zhǔn)備了近八年。
2015年年初，瀏陽(yáng)蒸菜標(biāo)準(zhǔn)化示范品牌——蒸瀏記在瀏陽(yáng)河畔成立。目前，已在湖南、江西、湖北、廣州等多個(gè)省份擁有200家門(mén)店，在長(zhǎng)沙黃花機(jī)場(chǎng)、廣州高鐵南站等重要交通樞紐布局了多個(gè)高勢(shì)能門(mén)店。
今年2月接受央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》欄目專(zhuān)訪時(shí)，蒸瀏記董事長(zhǎng)彭誠(chéng)介紹，依托位于瀏陽(yáng)經(jīng)開(kāi)區(qū)的中央廚房，蒸瀏記通過(guò)“生鮮、冷鏈、日配、到店、100%菜品集配”供應(yīng)模式，實(shí)現(xiàn)了“現(xiàn)做式標(biāo)準(zhǔn)化”。
4月21日，湖南省商務(wù)廳一級(jí)巡視員、省商務(wù)服務(wù)中心主任毛七星率隊(duì)調(diào)研蒸瀏記中央廚房時(shí)，對(duì)其建設(shè)運(yùn)營(yíng)情況給予了高度評(píng)價(jià)。目前，瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已納入湖南市場(chǎng)主體倍增重點(diǎn)工程，省商務(wù)廳明確支持和培育龍頭企業(yè)蒸瀏記走出去做大做強(qiáng)。
蒸瀏記所有門(mén)店售出的每一碗蒸菜，都由中央廚房生產(chǎn)并冷鏈配送，門(mén)店只需裝碗蒸熟銷(xiāo)售。其中央廚房制作流程，與預(yù)制菜制作流程一致，工藝更優(yōu)。
中央廚房的工業(yè)化食品生產(chǎn)，加上連鎖門(mén)店的終端市場(chǎng)驗(yàn)證，蒸瀏記進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)這個(gè)“萬(wàn)億市場(chǎng)”風(fēng)口，并非是一次無(wú)準(zhǔn)備之仗。
“在食品工業(yè)企業(yè)中我們很懂消費(fèi) 者口味，在蒸菜餐飲行業(yè)我們又很懂工業(yè)化食品生產(chǎn)。”彭誠(chéng)套用了一句相聲臺(tái)詞，道出了蒸瀏記的優(yōu)勢(shì)。
(二) 專(zhuān)注蒸菜品類(lèi)，挺進(jìn)消費(fèi)者和企業(yè)市場(chǎng)
專(zhuān)注做更好蒸菜。這是蒸瀏記近八年來(lái)的堅(jiān)持。
一直以來(lái)，蒸瀏記致力于追溯600年非遺傳承，弘揚(yáng)中國(guó)蒸菜文化，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“2019中國(guó)米飯類(lèi)快餐代表品牌”，并躋身“2021年度湖南省知名品牌”。
“我們是從中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)瀏陽(yáng)走出來(lái)的蒸菜企業(yè)，蒸菜是蒸瀏記最大的IP！”彭誠(chéng)說(shuō)。無(wú)論是連鎖門(mén)店，還是近年來(lái)研發(fā)推出的自熱米飯、預(yù)制菜等產(chǎn)品，蒸瀏記只做蒸菜品類(lèi)。
此次蒸瀏記推出的預(yù)制蒸菜，定位高端市場(chǎng)，以?xún)?yōu)異品質(zhì)為核心追求，力求對(duì)非遺技藝的更好傳承，讓更多消費(fèi)者品嘗到正宗瀏陽(yáng)蒸菜。產(chǎn)品包括手鹽菜扣肉、撕火焙魚(yú)、鄉(xiāng)里臘肉、經(jīng)典粉蒸肉等多款產(chǎn)品，和門(mén)店菜品一樣的配方，一樣的味道。預(yù)制蒸菜實(shí)現(xiàn)了常溫保存，不添加防腐劑，一如包裝上的推介語(yǔ)：“不占用冰箱空間”。
目前，系列產(chǎn)品已在蒸瀏記天貓旗艦店等線(xiàn)上平臺(tái)全面上線(xiàn)。每道菜都注明了蒸制時(shí)間，哪怕是沒(méi)有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)的人，也能快速完成“菜鳥(niǎo)”到蒸菜大廚的華麗變身。
不止是針對(duì)C端消費(fèi)者市場(chǎng)的常溫預(yù)制蒸菜，蒸瀏記還瞄準(zhǔn)了針對(duì)更大的B端商家市場(chǎng)。“如果將中央廚房和門(mén)店區(qū)分開(kāi)的話(huà)，我們其實(shí)一直是做的是B端市場(chǎng)，這才是蒸瀏記更擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。”彭誠(chéng)表示。
目前蒸瀏記在B端市場(chǎng)已逐漸打開(kāi)渠道，其冷鏈預(yù)制蒸菜對(duì)于正餐領(lǐng)域的餐飲企業(yè)是一個(gè)很好的品類(lèi)補(bǔ)充，尤其對(duì)非米飯類(lèi)餐飲連鎖企業(yè)，蒸瀏記的冷鏈預(yù)制菜能幫助其輕松嫁接米飯類(lèi)業(yè)務(wù)，且能滿(mǎn)足其整張菜單的預(yù)制菜需求。
(三) 希望做成一個(gè)“小菜大產(chǎn)業(yè)”
2022年，蒸瀏記一邊馬不停蹄布局線(xiàn)下新店，一邊上新推出預(yù)制蒸菜，同時(shí)全自動(dòng)蒸菜蒸制和售賣(mài)機(jī)已上線(xiàn)，動(dòng)作不斷。
年初北京冬奧會(huì)上，智能無(wú)人餐廳著實(shí)搶走了不少風(fēng)頭，成為科技奧運(yùn)生動(dòng)實(shí)踐的一大亮點(diǎn)。
在湖南長(zhǎng)沙，智能餐廳如今已經(jīng)走進(jìn)了社區(qū)。10月下旬，24小時(shí)不打烊的蒸瀏記智能餐廳在北辰三角洲開(kāi)業(yè)，同樣吸引了許多社區(qū)居民的關(guān)注。
2015年誕生于“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”瀏陽(yáng)的蒸瀏記，短短數(shù)年間實(shí)現(xiàn)了瀏陽(yáng)蒸菜從“一個(gè)蒸籠開(kāi)店”到智能餐廳的迭代跨越，一舉登上了“第二屆畢馬威中國(guó)新國(guó)貨50榜單”。
“蒸菜追求的原汁原味，健康營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食材原料的要求更高，也更符合當(dāng)前消費(fèi)者的需求。”彭誠(chéng)說(shuō)，在消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)當(dāng)下，希望通過(guò)不斷的努力，將蒸菜帶入更多場(chǎng)景，擺上更多消費(fèi)者的餐桌，做成一個(gè)“小菜大產(chǎn)業(yè)”。
部分預(yù)制菜展示
